Agent de chai, cave, cuvier

Le métier

Le rôle de l’agent de chai – caviste est d’intervenir sur l’ensemble des travaux de la cave, depuis la réception des vendanges jusqu’à la mise en bouteille du vin. Il est sous la responsabilité du maître de chai.

Il est amené à :
• Préparer le chai / la cuverie et vérifier le matériel.
• Réceptionner la vendange et prélever des échantillons de raisin pour analyse.
• Assurer le suivi et le contrôle des fermentations.
• Effectuer les opérations nécessaires à l’élevage du vin : soutirage, collage, filtration
• Transférer le vin dans une cuve de destination selon les opérations à mener.
• Effectuer les opérations nécessaires à une bonne conservation du vin.
• Prélever des échantillons de vin, pour analyse, en respectant les protocoles.
• Dans certains cas, goûter les vins et participer à leurs assemblages.
• Entretenir le matériel du chai.

Les conditions de travail

Selon les cas, il intervient dès la vendange, ou bien à partir de la fin de la vinification pour mettre à disposition le vin pour l’embouteillage.
Il s’agit d’un travail d’équipe, encadré par le responsable de chai ou de cuverie, dans lequel il faut quand même faire preuve d’autonomie pour mener de bout en bout une opération sur un vin donné.
L’exercice de ce métier nécessite le respect des règles de sécurité (travail en hauteur, manipulation de matériel) et d’hygiène pour préserver la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique du vin.
Selon les organisations, il peut être amené à travailler en journée, ou en horaires décalés plus rarement de nuit.

Les compétences et qualités attendues

Compétences techniques et professionnelles :
• Connaître les normes et les consignes de contrôle de qualité et de quantité
• Connaître les facteurs pouvant influencer ou dégrader la qualité d’un vin
• Connaître les règles d’hygiène en agro-alimentaire
• Savoir lire et interpréter les documents d’ordres de travail (papiers ou numérisés)
• Savoir se repérer dans le chai / la cuverie
• Calculer des volumes, des quantités
• Connaître les produits œnologiques
• Utiliser des équipements permettant de réaliser des mesures du vin, de le filtrer, le stabiliser…

Compétences comportementales :
• Capacité à s’organiser
• Capacité de mémorisation
• Habileté
• Travail en équipe
• Autonomie
• Résistance physique
• Souci de la remontée d’information
• Accepter la polyvalence

La formation requise

• CAPA Vigne et vin
• Bac professionnel Conduite et gestion de l’exploitation agricole, option Vigne et vin
• Dispositifs de formation intra ou inter-entreprises de types POEC ou Contrats d’alternance « Agent de chai-caviste »
• Certification par la formation continue ou la VAE : CQP Agent Spécialisé dans le Travail de Cave Cuve Chai

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