Maître de chai

Le métier

En étroite collaboration avec l’œnologue, le maître de chai supervise l’élaboration du vin. Pour cela :
• Il organise la réception de la vendange et dirige les opérations avant fermentation.
• Il donne les consignes pour la vinification et vérifie son évolution.
• Il élabore les cuvées avec l’œnologue (assemblages, filtrations…).
• Il assure l’élevage du vin et contrôle son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
• Il est en interaction avec les équipes d’embouteillage pour une bonne coordination de la mise en bouteilles.

Il est aussi responsable de la bonne gestion du chai. Pour cela :
• Il fait appliquer les normes d’hygiène, assure le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.
• Il fait appliquer les référentiels qualité et vérifie le bon fonctionnement du système de traçabilité.
• Il gère le matériel et les stocks.

Selon les organisations, le maître de chai a également un rôle d’appui auprès du chef de culture afin d’améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne.

Les conditions de travail

Il est responsable des agents de chai ou du cuvier.

Directement sous la responsabilité de l’employeur, du directeur d’exploitation ou du directeur technique, et en étroite collaboration avec l’œnologue, il est autonome dans l’organisation de sa journée. Si dans une exploitation viticole son rythme de travail varie selon les saisons (avec un pic entre la réception de la vendange et la fin des vinifications), dans une Maison de Négoce son activité sera lissée tout au long de l’année au fur et à mesure des réceptions de vins, des assemblages et des mises en bouteille.

Les compétences et qualités attendues

Compétences techniques et professionnelles :
• Maîtriser l’ensemble des techniques de vinification et d’élevage du vin
• Maîtriser la dégustation du vin
• Manager des équipes
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité

Compétences comportementales :
• Rigueur
• Soin
• Esprit d’initiative
• Sens de l’observation
• Bon relationnel et capacités managériales
• Intérêt pour les évolutions technologiques

La formation requise

• BTSA Viticulture / œnologie
• Ingénieur en agriculture, en agronomie ou des techniques agricoles, spécialisé en viticulture-œnologie
• DNO Diplôme national d’œnologue